“Comprender para innovar” es la filosofía del libro Coffee Sapiens, una contribución de Lavazza al gran proyecto de la Bullipedia de Ferran Adrià, la mayor enciclopedia multiformato de la restauración gastronómica del mundo occidental.
El amplio universo del café es el gran protagonista de Coffee Sapiens, analizándose como lugar de conocimiento y de confrontación en una obra que no trata solo el café en tanto que producto, sino que analiza asimismo el ecosistema en el que nace y se elabora, desde su producción hasta su llegada al consumidor. Historia, consumo, producción, variedades, pero también industria y espíritu empresarial son los contenidos que se abordan en Coffee Sapiens a través de una visión de 360 grados; se tratan todos sus ámbitos y se ilustran las nociones necesarias para comprender el mundo del café de forma interconectada y, a la vez, ordenada.
A través de Coffee Sapiens, Lavazza continúa, en colaboración con Ferran Adrià, su recorrido de exploración del café en todas sus formas y expresiones y, a través de un sugerente método de análisis multidisciplinario «Sapiens» de catalogación y análisis taxonómico de la alimentación dentro del mundo del café, nos lleva a contrastar y compartir todo nuestro conocimiento sobre el café, llevándolo más allá para poder acceder al estudio de la evolución de las culturas en el mundo, los usos y costumbres de los pueblos y las constantes innovaciones tecnológicas. “El camino iniciado junto a Lavazza me ha permitido ampliar los límites de la experimentación. La idea de poder coger el café y llevarlo más allá de las convicciones arraigadas durante siglos me ha entusiasmado”, comentó Ferran Adrià. “Es una filosofía muy afín a la del equipo de elBulli, por lo que encuentra una salida natural en el proyecto de la Bullipedia; asimismo, demuestra cómo el café puede ser también algo inédito y sorprendente, estimulando la investigación hacia límites que no hemos sido aún capaces de imaginar.”
Coffee Sapiens nace de la colaboración y la asociación iniciada veinte años atrás entre Lavazza y Ferran Adrià. La inquietud que comparten por el estudio y la innovación les ha llevado, a lo largo de estos años, a recorrer y experimentar el arte del café a través de nuevas técnicas, conceptos y formas de degustación, con el requisito irrenunciable y permanente de una calidad total. Así, en el año 2000, el Training Center de Lavazza presentó Coffee Design, el concepto del «food design» aplicado al café, gracias al cual el café entró oficialmente en el mundo de la alta gastronomía, ofreciéndose en nuevas formas, tales como una esfera, una lente o una espuma, que van más allá de una experiencia sensorial, gustativa y olfativa.
Una guía para comprender el café en su totalidad, un producto que forma parte integrante de nuestra vida cotidiana, un manual para aquellos profesionales que desean tener un conocimiento exhaustivo en la materia y acercarse al mundo de la restauración, pero también un libro con ilustraciones muy interesantes tanto para apasionados como para curiosos.
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